RECETTES

Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn


Pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée :

1 œuf
200 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
1 pincée de sel
Pour la garniture :

1 kg de pommes
2 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g d’amandes en poudre
100 g de crème fraîche épaisse
1/2 verre à liqueur de calvados
quelques amandes effilées


Préparation
1 Commencez par la pâte.
Dans une terrine, battez l’œuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre. Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que cela devienne mousseux.
Ajoutez d’un coup la farine et mélangez l’ensemble grossièrement à la spatule.
Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. La pâte ne doit plus coller aux mains (sinon ajoutez un peu de farine).

2 Etalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la (attention, ça casse) dans votre moule. Piquez-la à la fourchette.

3 Préchauffez votre four à 220°C.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles assez épaisses. Rangez-les sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez.

4 Dans une jatte, battez les œufs. Ajoutez-y le sucre, puis l’amande en poudre, la crème fraîche et le calvados.
Versez l’appareil sur les pommes. Parsemez d’amandes effilées.

5 Mettez à cuire à four chaud pendant 25 minutes.
Se déguste tiède ou froide, éventuellement flambée au calvados.


Pour finir... Le repos de la pâte est facultatif sauf s’il fait chaud et qu’elle est collante.

Nombre de personnes : 12
Difficulté : 1

Temps de cuisson : 15
Temps de préparation : 30

Préparation de la recette de Lapins aux pépites de chocolat :

1 – Délayer la levure dans 10 cl de lait tiédi.
2 – Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le reste de lait, sur feu doux.
3 – Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre. Creuser un puits. Y verser le mélange lait-beurre et la levure délayée.
4 – Travailler d’abord du bout des doigts pour amalgamer la farine, puis bien pétrir la pâte.
5 – La rouler en boule, la couvrir avec un torchon et la laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit tiède.
6 – Au bout de ce temps, prélever 1/3 de la pâte et le réserver.
7 – Pétrir les 2/3 restants en leur incorporant les pépites de chocolat (en réserver 36). Les diviser en 12 portions égales.
8 – Façonner chaque pâton en ovale pour faire le corps du lapin.
9 – Pétrir le 1/3 de pâte réservée et le diviser pour faire 12 têtes rondes, 24 grandes oreilles (les faire plus grandes que la tête) et 24 bouts de pattes.
10 – Sur la tôle du four légèrement humidifiée, reconstituer, en les espaçant, chacun des 12 lapins (1 tête + 1 corps + 2 oreilles + 2 bouts de pattes).
11 – Disposer sur chaque tête de lapin 2 pépites de chocolat pour faire les yeux et une pour le museau en les enfonçant légèrement.
12 – Laisser lever 1 heure encore.
13 – Dorer les lapins au pinceau avec les œufs battus.
14 – Allumer le four (thermostat 6-7 – 200°C). Enfourner les lapins à mi-hauteur et les faire cuire 10 à 15 minutes environ. Surveiller la cuisson : si les lapins dorent trop, les protéger avec une feuille d’aluminium.
15 – Au sortir du four, laisser les lapins refroidir sur une grille.
Le petit plus : il faut bien pétrir la pâte pour l’aérer et espacer suffisamment les lapins les uns des autres avant cuisson.